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Gastrointegra Taberna Arga
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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Chipirones en su tinta		 Código
P05003		 Familia
Pescados
Lote
1,000 ud		 Minutos del lote
12		 IVA
10 %
Creado
30/09/2026		 Última modificación
30/09/2026		 Impreso
01/10/2026

Para la carta: Guisados en su tinta con cebolla pochada.

Composición del lote entero, 1,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A07003 Chipirón limpio congelado 0,180 kg 2,12 €
A06014 Cebolla 0,150 kg 0,13 €
A08025 Tinta de calamar 1,000 ud 0,44 €
A08010 Tomate triturado 0,050 kg 0,06 €
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,030 l 0,27 €
A11006 Blanco chardonnay DO Navarra 0,020 l 0,17 €
Materia prima del lote 7,39 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA19,00 €
Precio de venta sin IVA17,27 €
Materia prima3,19 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 14,08 €
Coste de personal 12 min por ración 4,20 €
Coste total7,39 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 9,88 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,62
Unidades vendidas en el periodo 130
Margen neto por ración 9,88 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pescados Perro
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual no
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia no

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