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Gastrointegra Taberna Arga
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ud

Taberna Arga Alde Zaharra SL

CIF: B31987654

Calle San Nicolás, 19

31001 Pamplona

Local: Taberna Arga

Registro sanitario: 26.021987/NA

Hoja de escandallo

Apunta lo que echas al lote entero y lo que sale al terminar. Los artículos de la receta ya vienen puestos: escribe las cantidades de hoy y añade abajo lo que cambie.

Plato
Pintxo de bacalao con piquillo 		 Código
P01005 		 Familia
Pinchos de barra 
Responsable
 		 Fecha
01/10/2026		 Minutos de elaboración
20
Cantidad obtenida (kg, l o unidades)
 		 Raciones
20 ud		 Vajilla
 

Apunta el peso que figura en el albarán, no el que dé la báscula. Es lo que has pagado.

Código Artículo Cantidad Unidad Observaciones
Pescados y mariscos
A03001 Lomo de bacalao desalado 0,700 kg
Despensa
A08011 Pimiento del piquillo en conserva 0,600 kg
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,200 l
Panadería y bollería
A09003 Chapata para pintxo 20,000 ud
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
NºPreparación previa
  
  
  
NºElaboración
  
  
  
NºAcabado o emplatado
  
  
  
Tratamiento (y su temperatura y tiempo)
 		 Vajilla de servicio
 		 Materia por ración
1,41 € + 0,35 € de personal

Observaciones de la elaboración:

 

Se pasa al programa en: Catálogo › Platos › ficha del plato (composición, raciones y pasos).

Taberna Arga Alde Zaharra SL · Calle San Nicolás, 19 · 31001 Pamplona. Datos de demostración: empresa inventada.

Elaborado por: ______________________ Firma: ______________________ Pasado al programa por ____________ el ___/___/______

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