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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Tortilla de patata	Código P12003	Familia Elaborados propios
Lote 8,000 ud	Minutos del lote 30	IVA 10 %
Creado 30/09/2026	Última modificación —	Impreso 01/10/2026

Composición del lote entero, 8,000 ud

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A06013	Patata para cocina	1,200	kg	0,72 €
A05004	Huevo campero L	8,000	ud	2,08 €
A06014	Cebolla	0,250	kg	0,21 €
A08002	Aceite de girasol para freír	0,300	l	0,71 €
A08004	Sal fina	0,010	kg	0,00 €
Materia prima del lote				14,22 €

Lo que cuesta por ración

Materia prima	0,47 €
Coste de personal 30 min por ración	1,31 €
Coste total	1,78 €

Un elaborado propio no se vende: su coste entra en los platos que lo llevan. El almacén lo valora solo con la materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

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