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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Calamares a la romana	Código P02003	Familia Raciones
Lote 1,000 ud	Minutos del lote 5	IVA 10 %
Creado 02/10/2026	Última modificación 02/10/2026	Impreso 02/10/2026

Composición del lote entero, 1,000 ud

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A07002	Calamar en anillas	0,200	kg	1,56 €
A08008	Harina de trigo	0,040	kg	0,03 €
A08002	Aceite de girasol para freír	0,060	l	0,14 €
A06019	Limón	0,030	kg	0,06 €
Materia prima del lote				3,54 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA	13,00 €
Precio de venta sin IVA	11,82 €
Materia prima	1,79 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima	10,03 €
Coste de personal 5 min por ración	1,75 €
Coste total	3,54 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal	8,28 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto	1,02
Unidades vendidas en el periodo	182
Margen neto por ración	8,28 €
Posición en la matriz frente a los demás de Raciones	Estrella
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual	sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia	sí

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