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Pisto casero

A13001 · volver a los artículos

Lo que hay que rellenar y lo que puede esperar

Lo imprescindible es en qué se mide y a quién se lo compras, con su precio y su IVA: sin eso no hay albarán ni coste.

Cómo se recibe es para la puerta. El lote no se marca aquí: si viene, se apunta en el albarán, con la temperatura y cómo llegó el género, y de ahí pasa al libro de registro y a las existencias.

Los alérgenos se eligen de la lista copiándolos de la etiqueta. Lo que pongas aquí pasa solo a los platos que lleven el artículo.

Cómo viene y el código del proveedor son opcionales: ayudan a leer los albaranes con el escáner.

Qué es

Cómo lo llamas tú

Familia

La familia decide el código del artículo y es la unidad con la que después se analizan las compras. Elígela bien la primera vez: cambiarla obliga a recodificar el artículo.

Va dentro del código: si la cambias, el artículo pasa a A13001 → otro código, y el de ahora deja de valer.

Se mide en

En qué mides este artículo cuando cocinas: kilos, litros o unidades. Es la medida en la que va a hablar el escandallo y el inventario, así que elige la que usas en la receta, no la de la caja. Una vez que tiene formatos de compra ya no se puede cambiar, porque descuadraría los albaranes de antes.

Temperatura al recibirlo

Cómo tiene que llegar al recibirlo: refrigerado (4 ºC o menos), congelado (−18 ºC) o ambiente, para lo que no va en frío. «Como su familia» usa la de la familia, y es lo que mantiene el pescado fresco a 2 ºC y la fruta a 8 ºC sin tener que ponerlo artículo a artículo.

No sumar al peso de la receta

Para lo que no pesa nada en el plato: un sobre de pimentón, una pizca de azafrán. Sigue costando y bajando del almacén, pero no cuenta en el peso por ración ni dispara el aviso de que el escandallo ha cambiado.

Alérgenos
?
Elige en la lista los que lleva, copiados de la etiqueta del proveedor. «Puede llevar» es para las trazas que avisa el fabricante. Si no lleva ninguno, dilo con el botón: así queda repasado con tu nombre y la fecha. Lo que pongas aquí pasa solo a todos los platos que lleven este artículo, también a través de un fondo o una salsa.

No lleva ninguno.

Repasado el 2026-09-30 por Maite Goñi.

Este artículo lo haces tú

No se lo compras a nadie: su coste sale de su receta, y sube o baja solo cuando cambian sus ingredientes.

Lo que cuesta por kg

Materia prima2,25 € sus ingredientes

Personal5,25 € 45 min de la receta

Coste total7,50 € materia prima + personal

El almacén lo valora con la materia prima, que es el precio con el que entra en el stock y con el que se cuenta en el inventario: los minutos de haberlo hecho ya cuentan en la línea de personal del mes, y meterlos también aquí los contaría dos veces. El coste total es lo que de verdad cuesta sacar cada kg, y es el que sube por la cadena a los platos que lo llevan.

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