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Lo que hay que rellenar y lo que puede esperar

Lo imprescindible es en qué se mide y a quién se lo compras, con su precio y su IVA: sin eso no hay albarán ni coste.

Cómo se recibe es para la puerta. El lote no se marca aquí: si viene, se apunta en el albarán, con la temperatura y cómo llegó el género, y de ahí pasa al libro de registro y a las existencias.

Los alérgenos se eligen de la lista copiándolos de la etiqueta. Lo que pongas aquí pasa solo a los platos que lleven el artículo.

Cómo viene y el código del proveedor son opcionales: ayudan a leer los albaranes con el escáner.

Qué es

Cómo lo llamas tú

Familia

La familia decide el código del artículo y es la unidad con la que después se analizan las compras. Elígela bien la primera vez: cambiarla obliga a recodificar el artículo.

Este artículo ya tiene movimientos de almacén: ha entrado con un albarán, se ha vendido o se ha contado. Su código está en papeles ya archivados, así que la familia se queda como está.

Se mide en

En qué mides este artículo cuando cocinas: kilos, litros o unidades. Es la medida en la que va a hablar el escandallo y el inventario, así que elige la que usas en la receta, no la de la caja. Una vez que tiene formatos de compra ya no se puede cambiar, porque descuadraría los albaranes de antes.

Temperatura al recibirlo

Cómo tiene que llegar al recibirlo: refrigerado (4 ºC o menos), congelado (−18 ºC) o ambiente, para lo que no va en frío. «Como su familia» usa la de la familia, y es lo que mantiene el pescado fresco a 2 ºC y la fruta a 8 ºC sin tener que ponerlo artículo a artículo.

No sumar al peso de la receta

Para lo que no pesa nada en el plato: un sobre de pimentón, una pizca de azafrán. Sigue costando y bajando del almacén, pero no cuenta en el peso por ración ni dispara el aviso de que el escandallo ha cambiado.

Alérgenos
?
Elige en la lista los que lleva, copiados de la etiqueta del proveedor. «Puede llevar» es para las trazas que avisa el fabricante. Si no lleva ninguno, dilo con el botón: así queda repasado con tu nombre y la fecha. Lo que pongas aquí pasa solo a todos los platos que lleven este artículo, también a través de un fondo o una salsa.

No lleva ninguno.

Repasado el 2026-09-30 por Maite Goñi.

A quién se lo compras en Taberna Arga

Este artículo se mide en kilos, así que aquí abajo se dice cuánto pesa cada formato . Cambiar la unidad

Añadir un proveedor a este artículo

Proveedor

Precio de tarifa

El precio de tarifa del formato entero, sin IVA. Es orientativo y sirve para tener un coste antes del primer albarán: en cuanto llegue una compra, el escandallo usa el precio de esa compra.

IVA

Formato de compra

Cómo te lo sirve ese proveedor: caja, lata, garrafa, y al lado cuánto trae cada una. Es la conversión de ese proveedor: si otro te lo trae en otro formato, se le pone la suya. Si lo dejas vacío, se compra por la medida del artículo.

Peso neto de ese formato (kg)

Es la conversión de este proveedor: si otro te lo trae en otro formato, se le pone la suya. El almacén se cuenta siempre en kg, así que cambiarla no toca las existencias.

Su código (opcional: ayuda a leer los albaranes con el escáner)

Su código

Opcional. El código con el que ese proveedor llama a este artículo en su albarán. Solo sirve para que el escáner reconozca la línea sin preguntarte.

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