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Gastrointegra Taberna Arga
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ud

Taberna Arga Alde Zaharra SL

CIF: B31987654

Calle San Nicolás, 19

31001 Pamplona

Hoja de escandallo

Apunta lo que echas al lote entero y lo que sale al terminar. Los artículos de la receta ya vienen puestos: escribe las cantidades de hoy y añade abajo lo que cambie.

Plato
Carrillera al vino tinto 		 Código
P04003 		 Familia
Carnes 
Responsable
 		 Fecha
01/10/2026		 Minutos de elaboración
60
Cantidad obtenida (kg, l o unidades)
 		 Raciones
10 ud		 Vajilla
 

Apunta el peso que figura en el albarán, no el que dé la báscula. Es lo que has pagado.

Código Artículo Cantidad Unidad Observaciones
Carnes
A01003 Carrillera de ternera 4,000 kg
Vinos y licores
A11001 Vino de la casa (tinto joven) 1,000 l
Frutas y verduras
A06014 Cebolla 1,000 kg
A06016 Zanahoria 0,500 kg
A06017 Puerro 0,300 kg
A06013 Patata para cocina 2,000 kg
Despensa
A08010 Tomate triturado 0,300 kg
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,200 l
A08008 Harina de trigo 0,050 kg
     
     
     
     
     
NºPreparación previa
  
  
  
NºElaboración
  
  
  
NºAcabado o emplatado
  
  
  
Tratamiento (y su temperatura y tiempo)
 		 Vajilla de servicio
 		 Materia por ración
0,00 € + 2,10 € de personal

Observaciones de la elaboración:

 

Se pasa al programa en: Catálogo › Platos › ficha del plato (composición, raciones y pasos).

Taberna Arga Alde Zaharra SL · Calle San Nicolás, 19 · 31001 Pamplona. Datos de demostración: empresa inventada.

Elaborado por: ______________________ Firma: ______________________ Pasado al programa por ____________ el ___/___/______

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