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Gastrointegra Taberna Arga
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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Pintxo de bacalao con piquillo		 Código
P01005		 Familia
Pinchos de barra
Lote
20,000 ud		 Minutos del lote
20		 IVA
10 %
Creado
30/09/2026		 Última modificación
—		 Impreso
01/10/2026

Composición del lote entero, 20,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A03001 Lomo de bacalao desalado 0,700 kg 13,86 €
A08011 Pimiento del piquillo en conserva 0,600 kg 4,56 €
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,200 l 1,78 €
A09003 Chapata para pintxo 20,000 ud 8,00 €
Materia prima del lote 35,20 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA3,50 €
Precio de venta sin IVA3,18 €
Materia prima1,41 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 1,77 €
Coste de personal 20 min por ración 0,35 €
Coste total1,76 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 1,42 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,57
Unidades vendidas en el periodo 1391
Margen neto por ración 1,42 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pinchos de barra Puzzle
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual no
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia sí

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