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Gastrointegra Taberna Arga
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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Tabla de quesos navarros		 Código
P06006		 Familia
Postres
Lote
1,000 ud		 Minutos del lote
3		 IVA
10 %
Creado
30/09/2026		 Última modificación
30/09/2026		 Impreso
01/10/2026

Para la carta: Idiazabal y Roncal con membrillo casero.

Composición del lote entero, 1,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A04001 Queso Idiazábal 0,060 kg 1,10 €
A04002 Queso Roncal 0,060 kg 1,06 €
A08026 Dulce de membrillo 0,040 kg 0,22 €
A09002 Pan de cristal 0,250 ud 0,26 €
Materia prima del lote 3,70 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA8,00 €
Precio de venta sin IVA7,27 €
Materia prima2,65 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 4,62 €
Coste de personal 3 min por ración 1,05 €
Coste total3,70 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 3,57 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,27
Unidades vendidas en el periodo 54
Margen neto por ración 3,57 €
Posición en la matriz frente a los demás de Postres Puzzle
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual no
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia sí

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