Ajustes

Cómo se organiza el plan APPCC

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Por procesos es lo habitual en un restaurante: recepción, frío, cocción, enfriamiento, regeneración y servicio. Por producto describe plato a plato. Los dos a la vez, si tu administración lo pide.

local Por procesos Por producto Los dos a la vez

Registros de prerrequisito activos

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Los registros que llevas además de las cámaras y la recepción. Cada uno tiene su pantalla y su hoja mensual, entra en el libro APPCC y avisa si se pasa su plazo.

local

Veces que se anotan las cámaras al día

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Cuántas veces al día se anota la temperatura de cada cámara. Con una al día basta para la mayoría de inspecciones; con dos se detecta antes una avería nocturna.

local

Qué se comprueba al recibir mercancía

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Lo que se mira al recibir género, además de la temperatura. Sale como lista de repaso en el móvil, en la puerta.

local

Avisar de la renovación de formación con

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Con cuántos días de antelación quieres que te avise de que toca renovar la formación de alguien. Ojo: el carnet de manipulador no caduca por ley desde 2010, así que esto es una política tuya, no una obligación. Si no pones fecha de renovación a alguien, no se le avisa nunca.

local días