Revisión de la carta

Una revisión toma las cifras de hoy de cada plato —precio, margen neto, lo que ha vendido y su categoría en la matriz— y las guarda con fecha. Sobre esa foto, el programa propone el orden de cada sección y el plato destacado, y tú decides.

Lo que decides —el orden, los precios nuevos, lo que sale y el destacado— no cambia nada de los platos: los precios se cambian en su ficha, cuando lo tengas claro. La revisión es el papel con el que se piensa la carta.

De cada revisión salen tres cosas: el informe de revisión, la carta para imprimir y un archivo con sus textos en orden para llevar a un diseñador.

Conviene hacer una cada vez que cambie la carta, y repasarla con la matriz a los tres meses, con las ventas nuevas.