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Carta de otoño 2026

ventas del 01/07/2026 al 31/08/2026 · precio de Comedor
Cómo se trabaja una revisión

Cada sección trae el orden y el destacado que propone el programa, con la acción de cada plato y su motivo. Cambia lo que no te encaje: el número de orden, el precio nuevo, la casilla de destacado o la de fuera, y guarda la sección.

Debajo de cada sección, los cuatro principios de Omnes antes y después de tus cambios, y arriba las pautas de composición que no se cumplen. Las pautas que se aplican se eligen en Ajustes › Carta.

El efecto al mes cuenta solo los cambios de precio, con lo que se vendía antes. Lo que deja de aportar un plato que sale se dice aparte, sin restarlo: parte de esas ventas pasa a otros platos.

Si cambias una receta, un umbral o un precio en su ficha, pulsa «Actualizar las cifras»: vuelve a tomarlas y conserva lo que ya habías decidido.

22 → 20platos en la carta

4 de 4secciones cumplen Omnes 1 y 2 (antes, 3)

+190,34 €de margen al mes por los cambios de precio

? Lo que ganarías al mes con los precios nuevos, vendiendo lo mismo: la diferencia de precio sin IVA y sin la comisión del canal, por las unidades que se venden al mes.

Informe de revisión Carta para imprimir Textos para el diseñador (CSV)

Cifras tomadas el 30/09/2026 a las 21:16. Unidades al mes: lo vendido entre 2 meses con ventas.

? Vuelve a tomar las cifras de hoy con el mismo periodo. Lo que has decidido —orden, precios nuevos, lo que sale, notas— se queda.

Lo que dice la matriz

El programa propone; tú decides. Hay razones de cocina que no conoce.

Entrantes

5 en la carta · umbral de margen 5,66 €

El programa propone: Revuelto de boletus · Espárragos de Navarra · Alcachofas de Tudela con jamón · Pimientos del piquillo rellenos de bacalao · Ensalada de tomate de Tudela. Destacado: Ensalada de tomate de Tudela.

Orden
? La posición del plato en su sección, de arriba abajo. Si dos llevan el mismo número, va primero el que ya iba antes.
 Plato PVP Margen neto Índice PVP nuevo
? El precio con IVA que quieres ponerle, tal como irá en la carta. Vacío es que no cambia. No toca el precio del plato: ese se cambia en su ficha cuando lo decidas.
 Destacado
? El plato que va en recuadro, como «Recomendación de la casa». Uno por sección, dos como mucho, y con un precio igual o inferior al pedido medio.
 Fuera
? Marcado, el plato no va en la carta nueva. Los platos que solo se han servido dentro de un menú entran marcados: no se han vendido sueltos.
 Propuesta del programa Nota
? Tu motivo, si no es el del programa: sale en el informe en su lugar. Por ejemplo, «satura la plancha en hora punta».
Revuelto de boletus Puzzle 16,00 € 8,75 € 0,59 Mejor posición y descripción. Puzzle: deja 8,75 € y se vende poco (índice 0,59). Gana con que lo vean: una posición visible y una descripción que cuente algo.
Espárragos de Navarra Estrella 14,00 € 7,34 € 1,23 Mantener. Estrella: deja 7,34 € y se vende bien (índice 1,23). Buena posición y el precio, intacto.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao Perro 13,00 € 2,71 € 0,43 Reformular y mantener. Perro: deja poco (2,71 €) y se vende poco (índice 0,43). Con solo la materia prima dejaría 9,01 €: son los 18 minutos de cocina los que se comen el margen. Si sale, la sección deja de cumplir Omnes 1 (dispersión): mejor reformularlo que quitarlo.
Ensalada de tomate de Tudela Estrella 11,00 € 7,34 € 1,70 Destacar. Estrella: deja 7,34 € y se vende bien (índice 1,70). Buena posición y el precio, intacto. Precio igual o inferior al pedido medio (13,56 €): puede ir destacado (Omnes 4).
Alcachofas de Tudela con jamón Estrella 15,00 € 7,05 € 1,70 Mantener. Estrella: deja 7,05 € y se vende bien (índice 1,70). Buena posición y el precio, intacto.
Menestra de verduras Perro de baja 14,00 € 0,79 € 0,34 Candidato a salir. Perro: deja poco (0,79 €) y se vende poco (índice 0,34). Con solo la materia prima dejaría 9,54 €: son los 25 minutos de cocina los que se comen el margen. Si se puede hacer por lote, puede dejar de ser perro.

Omnes antes → después

1. Dispersión

? El rango de precios de la familia partido en tres tramos iguales. Lo sano es que el tramo del medio tenga entre el 40 y el 60 % de los platos.

Antes: Cumple · 3 de 6 en el tramo medio (50 %)

Después: Cumple · 2 de 5 en el tramo medio (40 %)

2. Amplitud

? Cuántas veces vale el plato más caro lo que el más barato. Hasta nueve platos, no más de 2,5; con más, no más de 3.

Antes: Cumple · 1,45 (máx. 2,5)

Después: Cumple · 1,45 (máx. 2,5)

3. Calidad-precio

? Principio 3 de Omnes. El precio medio de lo que la gente pide, ponderado por lo vendido, entre el precio medio de lo que ofreces. Entre 0,90 y 1,00 es lo normal; por debajo, la gama alta no se vende; por encima, hay sitio para un plato más caro.

Pedido 13,56 € ÷ ofrecido 13,83 € = 0,98: situación normal.

Mantener. Se revisa a los tres meses con las ventas nuevas.

4. Promoción

? Principio 4 de Omnes. Un plato destacado tiene que costar lo mismo o menos que el precio medio pedido de su sección: si destacas uno más caro, se ve y no se pide.

Cumple: Ensalada de tomate de Tudela (11,00 €) frente a un pedido medio de 13,56 €.

Carnes

5 en la carta · umbral de margen 11,25 €

El programa propone: Chuletón de vaca · Solomillo con piquillos · Cordero lechal asado · Carrillera al vino tinto · Chuletillas de cordero lechal. Destacado: Chuletillas de cordero lechal.

Orden
? La posición del plato en su sección, de arriba abajo. Si dos llevan el mismo número, va primero el que ya iba antes.
 Plato PVP Margen neto Índice PVP nuevo
? El precio con IVA que quieres ponerle, tal como irá en la carta. Vacío es que no cambia. No toca el precio del plato: ese se cambia en su ficha cuando lo decidas.
 Destacado
? El plato que va en recuadro, como «Recomendación de la casa». Uno por sección, dos como mucho, y con un precio igual o inferior al pedido medio.
 Fuera
? Marcado, el plato no va en la carta nueva. Los platos que solo se han servido dentro de un menú entran marcados: no se han vendido sueltos.
 Propuesta del programa Nota
? Tu motivo, si no es el del programa: sale en el informe en su lugar. Por ejemplo, «satura la plancha en hora punta».
Chuletón de vaca Puzzle 32,00 € 11,68 € 0,66 Mejor posición y descripción. Puzzle: deja 11,68 € y se vende poco (índice 0,66). Gana con que lo vean: una posición visible y una descripción que cuente algo.
Solomillo con piquillos Estrella 26,00 € 12,57 € 1,41 Mantener. Estrella: deja 12,57 € y se vende bien (índice 1,41). Buena posición y el precio, intacto.
Carrillera al vino tinto Caballo 19,00 € 9,68 € → 10,59 € 1,73 Subir el precio con cuidado. Caballo: se vende bien (índice 1,73) y deja poco (9,68 €). Admite una subida pequeña; o revisar la ración. Con solo la materia prima dejaría 11,78 €: son los 6 minutos de cocina los que se comen el margen.
Cordero lechal asado Caballo 28,00 € 10,77 € 0,95 Subir el precio con cuidado. Caballo: se vende bien (índice 0,95) y deja poco (10,77 €). Admite una subida pequeña; o revisar la ración. Con solo la materia prima dejaría 12,87 €: son los 6 minutos de cocina los que se comen el margen.
Chuletillas de cordero lechal Puzzle 22,00 € 11,55 € 0,26 Destacar. Puzzle: deja 11,55 € y se vende poco (índice 0,26). Gana con que lo vean: una posición visible y una descripción que cuente algo. Precio igual o inferior al pedido medio (24,55 €): puede ir destacado (Omnes 4).

Omnes antes → después

1. Dispersión

? El rango de precios de la familia partido en tres tramos iguales. Lo sano es que el tramo del medio tenga entre el 40 y el 60 % de los platos.

Antes: No cumple · 1 de 5 en el tramo medio (20 %)

Después: Cumple · 2 de 5 en el tramo medio (40 %)

2. Amplitud

? Cuántas veces vale el plato más caro lo que el más barato. Hasta nueve platos, no más de 2,5; con más, no más de 3.

Antes: Cumple · 1,68 (máx. 2,5)

Después: Cumple · 1,60 (máx. 2,5)

3. Calidad-precio

? Principio 3 de Omnes. El precio medio de lo que la gente pide, ponderado por lo vendido, entre el precio medio de lo que ofreces. Entre 0,90 y 1,00 es lo normal; por debajo, la gama alta no se vende; por encima, hay sitio para un plato más caro.

Pedido 24,55 € ÷ ofrecido 25,40 € = 0,97: situación normal.

Mantener. Se revisa a los tres meses con las ventas nuevas.

4. Promoción

? Principio 4 de Omnes. Un plato destacado tiene que costar lo mismo o menos que el precio medio pedido de su sección: si destacas uno más caro, se ve y no se pide.

Cumple: Chuletillas de cordero lechal (22,00 €) frente a un pedido medio de 24,55 €.

Los cambios de precio de esta sección: +86,00 € de margen al mes.

Pescados

5 en la carta · umbral de margen 10,93 €

El programa propone: Rodaballo a la brasa · Lubina a la brasa con pisto · Bacalao al pil-pil · Chipirones en su tinta · Merluza en salsa verde. Sin destacado que proponer: ningún puzzle ni estrella con precio igual o inferior al pedido medio.

Orden
? La posición del plato en su sección, de arriba abajo. Si dos llevan el mismo número, va primero el que ya iba antes.
 Plato PVP Margen neto Índice PVP nuevo
? El precio con IVA que quieres ponerle, tal como irá en la carta. Vacío es que no cambia. No toca el precio del plato: ese se cambia en su ficha cuando lo decidas.
 Destacado
? El plato que va en recuadro, como «Recomendación de la casa». Uno por sección, dos como mucho, y con un precio igual o inferior al pedido medio.
 Fuera
? Marcado, el plato no va en la carta nueva. Los platos que solo se han servido dentro de un menú entran marcados: no se han vendido sueltos.
 Propuesta del programa Nota
? Tu motivo, si no es el del programa: sale en el informe en su lugar. Por ejemplo, «satura la plancha en hora punta».
Rodaballo a la brasa Puzzle 29,00 € 13,25 € 0,31 Mejor posición y descripción. Puzzle: deja 13,25 € y se vende poco (índice 0,31). Gana con que lo vean: una posición visible y una descripción que cuente algo.
Merluza en salsa verde Estrella 23,00 € 12,35 € 1,52 Mantener. Estrella: deja 12,35 € y se vende bien (índice 1,52). Buena posición y el precio, intacto.
Chipirones en su tinta Perro 19,00 € 7,08 € 0,62 Reformular y mantener. Perro: deja poco (7,08 €) y se vende poco (índice 0,62). Con solo la materia prima dejaría 14,08 €: son los 20 minutos de cocina los que se comen el margen. Si sale, la sección deja de cumplir Omnes 1 (dispersión): mejor reformularlo que quitarlo.
Bacalao al pil-pil Caballo 22,00 € 10,82 € → 11,73 € 1,09 Subir el precio con cuidado. Caballo: se vende bien (índice 1,09) y deja poco (10,82 €). Admite una subida pequeña; o revisar la ración. Con solo la materia prima dejaría 13,62 €: son los 8 minutos de cocina los que se comen el margen.
Lubina a la brasa con pisto Estrella 24,00 € 11,14 € 1,47 Mantener. Estrella: deja 11,14 € y se vende bien (índice 1,47). Buena posición y el precio, intacto.

Omnes antes → después

1. Dispersión

? El rango de precios de la familia partido en tres tramos iguales. Lo sano es que el tramo del medio tenga entre el 40 y el 60 % de los platos.

Antes: Cumple · 2 de 5 en el tramo medio (40 %)

Después: Cumple · 3 de 5 en el tramo medio (60 %)

2. Amplitud

? Cuántas veces vale el plato más caro lo que el más barato. Hasta nueve platos, no más de 2,5; con más, no más de 3.

Antes: Cumple · 1,53 (máx. 2,5)

Después: Cumple · 1,53 (máx. 2,5)

3. Calidad-precio

? Principio 3 de Omnes. El precio medio de lo que la gente pide, ponderado por lo vendido, entre el precio medio de lo que ofreces. Entre 0,90 y 1,00 es lo normal; por debajo, la gama alta no se vende; por encima, hay sitio para un plato más caro.

Pedido 22,95 € ÷ ofrecido 23,40 € = 0,98: situación normal.

Mantener. Se revisa a los tres meses con las ventas nuevas.

4. Promoción

? Principio 4 de Omnes. Un plato destacado tiene que costar lo mismo o menos que el precio medio pedido de su sección: si destacas uno más caro, se ve y no se pide.

No cumple: Merluza en salsa verde (23,00 €) frente a un pedido medio de 22,95 €.

Por encima del pedido medio: Merluza en salsa verde.

Los cambios de precio de esta sección: +55,06 € de margen al mes.

Postres

5 en la carta · umbral de margen 2,75 €

Va como propone el programa: Tabla de quesos navarros · Torrija caramelizada · Helado artesano · Tarta de queso · Cuajada con miel. Destacado: Cuajada con miel.

Orden
? La posición del plato en su sección, de arriba abajo. Si dos llevan el mismo número, va primero el que ya iba antes.
 Plato PVP Margen neto Índice PVP nuevo
? El precio con IVA que quieres ponerle, tal como irá en la carta. Vacío es que no cambia. No toca el precio del plato: ese se cambia en su ficha cuando lo decidas.
 Destacado
? El plato que va en recuadro, como «Recomendación de la casa». Uno por sección, dos como mucho, y con un precio igual o inferior al pedido medio.
 Fuera
? Marcado, el plato no va en la carta nueva. Los platos que solo se han servido dentro de un menú entran marcados: no se han vendido sueltos.
 Propuesta del programa Nota
? Tu motivo, si no es el del programa: sale en el informe en su lugar. Por ejemplo, «satura la plancha en hora punta».
Tabla de quesos navarros Puzzle 8,00 € 3,57 € 0,00 Mejor posición y descripción. Puzzle: deja 3,57 € y se vende poco (índice 0,00). Gana con que lo vean: una posición visible y una descripción que cuente algo.
Torrija caramelizada Estrella 7,00 € 3,79 € 1,52 Mantener. Estrella: deja 3,79 € y se vende bien (índice 1,52). Buena posición y el precio, intacto.
Helado artesano Estrella 5,50 € 3,68 € 1,02 Mantener. Estrella: deja 3,68 € y se vende bien (índice 1,02). Buena posición y el precio, intacto.
Tarta de queso Caballo 6,50 € 1,95 € → 2,40 € 2,33 Subir el precio con cuidado. Caballo: se vende bien (índice 2,33) y deja poco (1,95 €). Admite una subida pequeña; o revisar la ración. Con solo la materia prima dejaría 4,75 €: son los 8 minutos de cocina los que se comen el margen.
Cuajada con miel Puzzle 5,00 € 3,43 € 0,53 Destacar. Puzzle: deja 3,43 € y se vende poco (índice 0,53). Gana con que lo vean: una posición visible y una descripción que cuente algo. Precio igual o inferior al pedido medio (6,27 €): puede ir destacado (Omnes 4).
Canutillos de crema Perro de baja 6,00 € 0,90 € 0,60 Candidato a salir. Perro: deja poco (0,90 €) y se vende poco (índice 0,60). Con solo la materia prima dejaría 5,10 €: son los 12 minutos de cocina los que se comen el margen. Si se puede hacer por lote, puede dejar de ser perro.

Omnes antes → después

1. Dispersión

? El rango de precios de la familia partido en tres tramos iguales. Lo sano es que el tramo del medio tenga entre el 40 y el 60 % de los platos.

Antes: Cumple · 3 de 6 en el tramo medio (50 %)

Después: Cumple · 2 de 5 en el tramo medio (40 %)

2. Amplitud

? Cuántas veces vale el plato más caro lo que el más barato. Hasta nueve platos, no más de 2,5; con más, no más de 3.

Antes: Cumple · 1,60 (máx. 2,5)

Después: Cumple · 1,60 (máx. 2,5)

3. Calidad-precio

? Principio 3 de Omnes. El precio medio de lo que la gente pide, ponderado por lo vendido, entre el precio medio de lo que ofreces. Entre 0,90 y 1,00 es lo normal; por debajo, la gama alta no se vende; por encima, hay sitio para un plato más caro.

Pedido 6,27 € ÷ ofrecido 6,33 € = 0,99: situación normal.

Mantener. Se revisa a los tres meses con las ventas nuevas.

4. Promoción

? Principio 4 de Omnes. Un plato destacado tiene que costar lo mismo o menos que el precio medio pedido de su sección: si destacas uno más caro, se ve y no se pide.

Cumple: Cuajada con miel (5,00 €) frente a un pedido medio de 6,27 €.

Los cambios de precio de esta sección: +49,28 € de margen al mes.

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