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Gastrointegra Taberna Arga

Ficha de tu tipo de negocio

Bar, taberna, pintxos
? Cómo funciona un negocio como el tuyo, según el criterio del equipo de Gastrointegra: rangos orientativos para España, no un objetivo contable. «Dentro de lo habitual» es donde está un negocio típico de tu tipo; «mejor que lo habitual» no siempre es bueno, y la nota dice por qué; pasado el límite, conviene mirarlo. Los porcentajes son sobre ventas sin IVA, y el personal es nómina bruta más Seguridad Social, sin otros costes. Lo marcado «provisional» se apoya en datos estimados: el inventario teórico hasta que cuentas el almacén, o el personal y los gastos del mes pasado hasta que apuntas los de este. Tu referencia principal es tu propio presupuesto: si lo tienes, debajo de cada banda sale lo que presupuestaste para el mes, con su margen.

Barra con pintxos, raciones y bebida; muchas horas de apertura.

Provincia: Navarra · Hostelería de Navarra (BON 211, 2023; tablas 2025).

Tus puntos de venta son de más de un tipo. Tus cifras de aquí son las del local entero; el panel las compara con la mezcla de los tipos, según lo que vende cada punto. Ver también: Restaurante tradicional a la carta.

Rangos orientativos, no un objetivo contable. Tu valor es el de septiembre de 2026 hasta hoy: provisional hasta que se cierre el mes.

Tu presupuesto de septiembre de 2026, versión 1. El margen es el de Ajustes para marcar desviaciones: 2 puntos en los porcentajes y un 10 % en lo demás. Solo porcentajes y medias: se pueden mirar a mitad de mes.

Costes

IndicadorLo habitualLímite Tu localCómo estásTu presupuesto
Materia prima sobre ventasConsumo de materia prima ÷ ventas netas Lo que firmaría cualquier hostelero de calle: en torno al 35 % todo el año. Por debajo del 30 % es poco frecuente: revisar que estén todas las compras y que las raciones sean las correctas. 33–37 % 40 % 32,3 % Mejor que lo habitual

Puede indicar raciones cortas, precios altos o compras sin registrar.

30,0 % (28,0–32,0 %) Por encima de lo presupuestado

Personal sobre ventas (bruto + Seg. Social)(Nóminas brutas + Seg. Social empresa) ÷ ventas netas Aprobado por el equipo sobre la propuesta. 31–37 % 40 % 35,9 % Dentro de lo habitual

37,6 % (35,6–39,6 %) Dentro de lo presupuestado Frente al presupuesto cuenta también los otros costes de personal, como la cuenta: así estás en 36,1 %.
Prime costMateria prima % + personal % Suma de materia prima (33–37 %) y personal. 64–74 % 77 % 68,2 % Dentro de lo habitual

67,6 % (65,6–69,6 %) Dentro de lo presupuestado Frente al presupuesto cuenta también los otros costes de personal, como la cuenta: así estás en 68,4 %.

Ventas

IndicadorLo habitualLímite Tu localCómo estásTu presupuesto
Precio medio por cubierto (sin IVA)Ventas netas ÷ clientes Sin IVA. Aprobado por el equipo sobre la propuesta. 13,00 €–19,00 € — 32,44 € Por encima de lo habitual

Precio medio alto para tu tipo: vigila la percepción de precio del cliente.

31,50 € (28,35 €–34,65 €) Dentro de lo presupuestado

Productividad

IndicadorLo habitualLímite Tu localCómo estásTu presupuesto
Ventas por hora trabajadaVentas netas ÷ horas trabajadas. Referencia calculada: coste por hora ÷ personal habitual del tipo 53,95 €–64,39 €calculada — 55,56 € Dentro de lo habitual

53,14 € (47,83 €–58,45 €) Dentro de lo presupuestado

Coste por hora de personalCoste de personal ÷ horas trabajadas Navarra · Hostelería de Navarra (BON 211, 2023; tablas 2025) 19,74 €–21,74 €calculada — 19,96 € Dentro de lo habitual

20,00 € (18,00 €–22,00 €) Dentro de lo presupuestado Frente al presupuesto cuenta también los otros costes de personal, como la cuenta: así estás en 20,08 €.

Resultado

IndicadorLo habitualLímite Tu localCómo estásTu presupuesto
Cobertura de gastos fijos(Ventas netas − materia prima − personal) ÷ gastos fijos del mes (ocupación, suministros, seguros, gestoría, TPV y demás) Por debajo de 1 no se cubren los gastos fijos: pérdidas, sea cual sea el porcentaje. 1,2–1,5 1 2 veces Mejor que lo habitual —
Resultado de la actividad sobre ventas(Ventas netas − prime cost − costes operativos − costes de ocupación) ÷ ventas netas Coherente con materia prima 33–37 % y el personal indicado. 4–9 % 2 % 15,7 % Mejor que lo habitual

15,8 % (13,8–17,8 %) Dentro de lo presupuestado

Rangos orientativos para España, referencias 2026, basados en la experiencia de nuestro equipo y en estándares del sector. Versión 2026.

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